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食堂餐飲外包的管理制度

來源：www.0311banjia.org.cn         發(fā)布時間：2025-04-17 返回列表
  ## 一、目的
  
  為了加強對福州食堂餐飲外包服務的管理，確保餐飲服務質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。
  福州食堂餐飲外包
  ## 二、適用范圍
  
  本制度適用于公司食堂餐飲外包服務的全過程管理。
  
  ## 三、職責分工
  
  1. **行政部門**
  
  - 負責食堂餐飲外包服務的招標、合同簽訂、日常監(jiān)督管理等工作。
  
  - 定期收集員工對餐飲服務的意見和建議，及時反饋給承包方并監(jiān)督整改情況。
  
  2. **財務部門**
  
  - 負責審核食堂餐飲外包費用的結(jié)算，確保費用支付的準確性和合規(guī)性。
  
  - 對餐飲成本進行核算與分析，協(xié)助控制餐飲費用。
  
  3. **員工**
  
  - 遵守食堂的各項規(guī)章制度，文明用餐。
  
  - 有權(quán)對餐飲服務質(zhì)量進行監(jiān)督，提出意見和建議。
  
  ## 四、餐飲外包服務招標與合同管理
  
  1. **招標管理**
  
  - 行政部門根據(jù)公司需求，制定食堂餐飲外包服務招標方案，明確招標范圍、服務要求、評標標準等內(nèi)容。
  
  - 通過公開招標、邀請招標等方式，選擇具備相應資質(zhì)、信譽良好、餐飲服務經(jīng)驗豐富的承包方。
  
  - 組織開標、評標會議，按照評標標準確定中標單位，并向中標單位發(fā)出中標通知書。
  
  2. **合同簽訂**
  
  - 行政部門與中標單位簽訂食堂餐飲外包服務合同，明確雙方的權(quán)利和義務。
  
  - 合同內(nèi)容應包括服務期限、服務內(nèi)容、服務質(zhì)量標準、費用結(jié)算方式、食品安全責任、違約責任等條款。
  
  ## 五、餐飲服務質(zhì)量管理
  
  1. **食品原材料采購**
  
  - 承包方應建立食品原材料采購索證索票制度，確保所采購的食品原材料來源合法、質(zhì)量安全。
  
  - 食品原材料應符合國家相關(guān)食品安全標準，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。
  
  - 行政部門定期對食品原材料采購情況進行檢查，確保采購渠道正規(guī)、質(zhì)量可靠。
  
  2. **食品加工制作**
  
  - 承包方應嚴格遵守食品加工制作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。
  
  - 食品加工制作應生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。
  
  - 加工制作好的食品應及時供應，避免長時間存放導致變質(zhì)。
  
  3. **餐飲具清洗消毒**
  
  - 承包方應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，確保餐飲具清洗消毒效果。
  
  - 餐飲具清洗消毒應嚴格按照操作規(guī)程進行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。
  
  - 行政部門定期對餐飲具清洗消毒情況進行抽檢，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標準。
  
  4. **環(huán)境衛(wèi)生管理**
  
  - 承包方應保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。
  
  - 食堂內(nèi)的垃圾應及時清理，做到日產(chǎn)日清。
  
  - 食品加工操作間、餐廳等區(qū)域應保持通風良好，無異味。
  
  5. **服務質(zhì)量監(jiān)督**
  
  - 行政部門設立食堂服務質(zhì)量監(jiān)督小組，定期對食堂餐飲服務質(zhì)量進行檢查和評估。
  
  - 監(jiān)督小組可通過現(xiàn)場檢查、問卷調(diào)查、員工反饋等方式，收集對餐飲服務質(zhì)量的意見和建議。
  
  - 對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，行政部門應及時向承包方發(fā)出整改通知，要求其限期整改。承包方應在規(guī)定時間內(nèi)將整改情況書面報告行政部門。
  
  ## 六、食品安全管理
  
  1. **食品安全制度建設**
  
  - 承包方應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。
  
  - 食品安全管理制度應包括食品采購索證索票制度、食品加工制作規(guī)范、餐飲具清洗消毒制度、食品留樣制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度等。
  
  2. **從業(yè)人員健康管理**
  
  - 承包方食堂從業(yè)人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事餐飲服務工作。
  
  - 食堂從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。
  
  3. **食品留樣管理**
  
  - 承包方每餐供應的食品應按要求進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放 48 小時以上，每個品種留樣量不少于 125g。
  
  - 食品留樣應有記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。
  
  4. **食品安全事故應急處理**
  
  - 承包方應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故報告程序、應急處置措施等內(nèi)容。
  
  - 一旦發(fā)生食品安全事故，承包方應立即采取措施進行救治，并及時向行政部門報告。行政部門應按照食品安全事故應急預案的要求，組織相關(guān)部門進行調(diào)查處理。
  
  ## 七、費用結(jié)算與支付管理
  
  1. **費用結(jié)算**
  
  - 食堂餐飲外包費用按照合同約定的結(jié)算方式進行結(jié)算。
  
  - 承包方應每月定期向行政部門提交餐飲服務費用結(jié)算清單，清單內(nèi)容應包括用餐人數(shù)、菜品明細、費用明細等。
  
  - 行政部門對承包方提交的費用結(jié)算清單進行審核，審核無誤后辦理結(jié)算手續(xù)。
  
  2. **費用支付**
  
  - 財務部門根據(jù)行政部門審核后的費用結(jié)算清單，按照合同約定的支付方式和時間支付餐飲外包費用。
  
  - 支付費用時，財務部門應嚴格審核相關(guān)票據(jù)，確保費用支付的準確性和合規(guī)性。
  
  ## 八、監(jiān)督與考核
  
  1. **日常監(jiān)督**
  
  - 行政部門負責對食堂餐飲外包服務進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促承包方整改。
  
  - 日常監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品原材料采購、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生管理、服務質(zhì)量等方面。
  
  2. **定期考核**
  
  - 行政部門每季度對食堂餐飲外包服務進行一次考核，考核結(jié)果作為支付承包方費用和續(xù)簽合同的重要依據(jù)。
  
  - 考核內(nèi)容包括食品安全、服務質(zhì)量、費用控制、員工滿意度等方面?？己瞬捎冒俜种?，其中食品安全占 4 分，服務質(zhì)量占 4 分，費用控制占 1 分，員工滿意度占 1 分。
  
  3. **獎懲措施**
  
  - 對于考核優(yōu)良的承包方，公司給予一定的獎勵，如表彰、獎勵金等。
  
  - 對于考核不合格的承包方，公司將責令其限期整改。整改仍不合格的，公司有權(quán)解除合同，并追究承包方的違約責任。
  
  ## 九、附則
  
  1. 本制度自發(fā)布之日起施行。
  
  2. 本制度由行政部門負責解釋和修訂。

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